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3道益口味酒楼炎卖宴席菜

发布时间:2020-05-30 14:01 作者:admin 来源:未知 点击:95 字号:

原标题:3道益口味酒楼炎卖宴席菜

对于宴席菜来说,不止要巧妙的摆盘,大气的表现,更主要的照样要有食客交口表彰益味道。要获得食客的认可并不是一件易事,对菜肴出品把关要相等厉格——从材料关就最先请求,不论是材料初添工照样烹调口味。在不降矮菜肴口味和品质的同时,也能在上菜的高峰期做到出菜整齐洁整。

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烧椒鲍鱼

巴樵/文、图

材料:稀奇大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、川式卤水1锅、葱花、盐、生抽、熟菜油各适量

制法:

1.把稀奇大连鲍鱼一一初添工并治净,在其面上剞花刀后,放入川式卤水锅幼火卤熟,捞出来备用。

2.取二荆条辣椒置幼火上,烧成烧椒后,置案板上切碎,备用。

3.去拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀,装碗时撒些葱花,即可。

米椒耗儿鱼

熊焱/文 田道华 熊焱/图

材料:耗儿鱼300克、韭菜末10克、幼米椒碎5克、姜米5克、蒜泥5克、一品鲜酱油10毫升、醋15毫升、辣鲜露10毫升、香油5毫升、鸡粉3克、白糖3克、酥豌豆3克、葱节、姜片、弃得酒各适量白卤水1锅

制法:

1.将耗儿鱼冲洗清洁,添入葱节、姜片、弃得酒腌制10分钟。

2.将腌益的耗儿鱼放入白卤水中卤熟,捞出装盘。

3.取一碗,添入幼米椒碎、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、醋、白糖、姜米、香油、鸡粉搅拌均匀,淋在耗儿鱼上,再撒上酥豌豆和韭菜末即可。

藿香土鳝鱼

巴樵/文、图

材料:稀奇河鳝鱼450克、藿香丝100克、泡椒末、姜米、蒜米、鲜汤、盐、味精、鸡精、白糖、醋、葱花、色拉油各适量

制法:

1.将稀奇河鳝鱼一一宰杀治净,切成长度相反的段。

2.去锅里倒入色拉油烧至六成炎,下鳝鱼段迅速滑油,捞出来沥油待用。

3.锅留底油烧炎,产品展厅下泡椒末、姜米和蒜米炒香,掺入适量的鲜汤,然后放入滑过油的鳝鱼段,添入盐、味精、鸡精、白糖和醋调成家常味。烧至鳝鱼肉快熟时,放入适量藿香丝同烧至熟,首锅装盘时,再在面上撒些藿香丝和葱花,即可。

以上,请珍藏享用。

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